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FRITES SANS FRITURES ET SANS ÉPLUCHER

La recette qui rend tout le monde HEU-REUX : on n’épluche pas les patates, on ne fait pas de friture et à la fin, c’est carrément régalade. Un « must » chez les Bienaimé !

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

 

Pour 4-5 personnes

  • 2 kg de pommes de terre à chair ferme (type Nicolas, Charlotte, etc.)

  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • 4 cuil. à soupe de curry indien en poudre (ou autres épices de votre choix)

  • 1 cuil. à soupe de curcuma

  • Facultatif : ¼ de cuil. à café de piment d’Espelette

  • 2 cuil. à soupe de sucre liquide (sirop d’agave, sirop d’érable, etc.)

  • 4 gousses d’ail écrasées en purée

  • 2 cuil. à café rase de sel non raffiné (pour saupoudrer après la cuisson

 

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 N’épluchez pas les pommes de terre : lavez-les et brossez-les soigneusement avec une brosse à légumes. Coupez-les en quatre ou en six suivant leur taille, dans le sens de la longueur. Toutes les frites doivent avoir la même taille pour une cuisson uniforme.

3 Rincez soigneusement pour éliminer l’amidon, puis étalez sur torchon propre : ne laissez pas d’humidité sur les frites.

4 Versez dans un grand saladier et ajoutez tous les ingrédients sauf le sel.

5 Mélangez jusqu’à ce que les pommes de terre soient entièrement recouvertes d’épices. Faites-le à la main si nécessaire.

6 Placez au four sans attendre (ne laissez surtout pas mariner) et faites cuire pendant 40 minutes. Secouez les plaques à mi-cuisson pour détacher les frites si besoin ou retournez avec une spatule.

7 Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, sortez du four, saupoudrez de sel, remuez et servez sans attendre. Délicieux avec le « faux-mage aux fines herbe » (voir recette p. 146), le ketchup maison (voir recette p. 138) ou la petite sauce tahin (voir recette p. 165).

Recette extraite du livre Cuisine pas bête pour ma planète

de Sarah Bienaimé

Éditions Terre vivante

www.terrevivante.org