ASPIC AUX FRUITS ROUGES
J’adore cette recette de fruits rouges enrobés d’une gelée très légère ! Sans sucre et sans matière grasse, ce dessert peut être réalisé avec toutes sortes de fruits ! Pour accélérer la gélification, placez les verrines au frais après qu’elles ont tiédi.
Recette extraite du livre Je craque Pour le cru !
Éditions Terre vivante
Photographie de Virginie Quéant
Pour 6 verrines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 4 minutes
Repos : 3 heures
✽ 500 ml d’eau
✽ 80 ml de jus de fruits rouges (cerises, cranberries, grenade, etc.)
✽ ½ c. à café d’agar-agar en poudre (1 g)
✽ 3 c. à soupe de sirop d’agave
✽ 200 g de fruits rouges frais (cerises dénoyautées, framboises, groseilles, etc.)
» Dans une casserole, versez l’eau, le jus de fruits rouges et l’agar-agar. Mélangez, puis portez à ébullition à feu doux.
» Maintenez l’ébullition pendant 2 minutes, tout en mélangeant régulièrement. Stoppez le feu. Ajoutez le sirop d’agave et mélangez.
» Répartissez les fruits rouges frais au fond des verrines.
» Versez la préparation chaude à base d’agar-agar sur les fruits.
» Laissez refroidir pendant environ 3 heures à température ambiante, jusqu’à ce que l’agar-agar gélifie.
» Dégustez dans les verrines, la gelée étant bien trop légère pour être démoulée.
Comment doser l’agar-agar ?
Consultez le mode d’emploi sur l’emballage. Toutes les marques n’ont pas le même pouvoir gélifiant. Ensuite, comme les doses sont très petites, il est plus prudent d’utiliser une cuillère à doser (voir photo p. 12 du livre). Retenez qu’un excès d’agar-agar rend la préparation immangeable,aussi compacte qu’un pneu de voiture. Il est donc préférable d’être parcimonieux. Si la préparation n’a pas suffisamment pris, remettez-la sur le feu, ajoutez un peu d’agar-agar et maintenez l’ébullition 1 minute supplémentaire.