• Sarah Bienaimé sur Insta
  • Facebook Social Icône

CONSERVES DE POIS CHICHES

Chez les Bienaimé, on mange beaucoup de pois chiches : houmous, burgers, fondant au chocolat, pois chiches rôtis aux épices pour l’apéro, couscous végé… Mais il y a un problème : le trempage et la cuisson prennent beaucoup de temps. Alors on fait nos propres conserves, comme ça on peut ouvrir un pot au dernier moment sans se prendre la tête. Bien sûr, une fois égouttés, on garde précieusement le jus de cuisson (aquafaba), fort utile pour remplacer les blancs d’œufs.

Trempage : 12 h

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h 30

 

Pour 10 bocaux de 700 ml

2 kg de pois chiches secs

Bicarbonate de sodium en poudre

De l’eau

Des pots en verre avec couvercle à vis (pots à confiture de récup’)

Une grosse cocotte de 10-12 l

Des chiffons pour caler les bocaux pendant la cuisson

 

1 Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau pendant 12 h. Attention, ils doublent de volume.

2 Nettoyez vos pots et vos couvercles à l’eau très chaude à laquelle vous ajoutez un peu de vinaigre blanc. Égouttez tête en bas sur un torchon propre et ne touchez plus l’intérieur.

3 Remplissez de pois chiches réhydratés et égouttés jusqu’à 3 cm du bord et recouvrez d’eau additionnée d’½ cuillère à café de bicarbonate de soude par litre, puis fermez.

4 Déposez les bocaux dans la marmite et intercalez des chiffons pour qu’ils ne s’entrechoquent pas pendant l’ébullition. Ajoutez de l’eau jusqu’à 4 cm au-dessus des pots.

5 Portez à franche ébullition, puis faites cuire pendant 1 h 30.

6 Laissez complètement refroidir, séchez les bocaux et rangez-les dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

 

Astuce :

 

Si vous utliilsez des pots avec couvercles à vis, récupérez de préférence des pots dont le couvercle possède une valve. Il s’agit d’une pastille bombée vers l’extérieur quand le pot n’est pas stérilisé, et vers l’intérieur quand la stérilisation est faite. Si, lors du refroidissement la valve reste bombée, c’est que la stérilisation a échoué : il faut consommer le contenu dans les jours qui suivent.